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                饭店管理者应重视公用设施成本的控制
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                饭店业的每一个人都清楚地了解他们的经营周期。几乎每十年左右,饭店业就会进入一个衰退期,然后会有数年的复苏时间,最后才会重见繁荣。因此,饭店管理者往往会及时地进行控制和调整,以适应外部因素对饭店经营带来的影响和冲击。

                不过,有这样一个外部因素,饭店管理者似乎并没有给予太多的关注,对这一因素的控制与调整也是最小限度的,这就是公用设施成本。尽管许多饭店都将节约能源纳入经营政策之中,但他们对当地市政部门主导的公用设施定价却几乎没有什么影响力。当公用设施成本不断提高时,饭店不得不承担由此带来的影响和冲击。

                为了分析饭店公用设施成本趋势以及它们是如何影响美国饭店业的,我们对1990年至2003年期间的美国饭店业相关数据进行了分析。分析的结果让我们发现,公用设施成本的增减也有一个较为明显的循环周期:几乎每3年,其成本就会有一个相对较大的增加,然后会保持一段时间的平稳或者开始下滑。

                固定成本与可变成本

                在绝大多数饭店经营者的意识中,公用设施的成本在很大程度上是固定的,并不受业务量的影响。当地市政部门控制公用设施的定价,饭店则尽可能地采取措施减少这方面的开支,对那些未售出的客房和公共空间只维持最低限度的能源需求。

                尽管饭店公用设施成本更多地表现出一种固定的态势,但实质上其走势已几乎与饭店的收入同步。分析研究发现,从1990年至2003年底,美国饭店公用设施的开支以每年2.5%的幅度增长,而同一时期饭店总收入的增长率是2.7%。由于两者之间的增长幅度几乎相同,饭店公用设施成本在总收入中的比重一直维持在3.5%到4.5%之间。这表明,饭店管理者可以,也已经将能源成本的控制与收入的增减维持在一种均衡的状态。

                时机就是一切

                对于美国饭店来说,饭店公用设施的成本在1993、1996和2000年处于最高值。幸运的是,这些“最高值”都发生在被认为是行业复苏(1993年)或者经营的最好时期(1996和2000年)。因此,从历史上看,收入的改善减缓了公用设施成本大幅增长带来的负面影响。

                另一方面,2001和2003年出现的公用设施成本增长原本不应该发生在一个市场不利的时期。这期间,公用设施成本的增幅分别高达7%和7.6%,这也是过去13年里最大幅度的增长。

                在过去的两年里,公用设施的成本并不是唯一增长的开支(还包括保险)。在这些开支增长的同时,饭店的收入却分别下降了9.9%和0.2%。不过,2002年,能源成本的下滑对饭店来说是一件好事,也是一个突破周期规律的下滑。期间,公用设施的成本减少了5.5%,也在一定程度上减缓了这一年收入减少4%所带来的影响。
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